Желатин

 

Производитель: международный концерн GELITA .

 

Желатин – важный биополимер, получаемый из натурального коллагена. Коллаген составляет основную белковую часть волокон соединительной ткани. При фабричном производстве желатина используется сырьё, богатое волокнами соединительной ткани, такое как : кожа и кости убойного скота. Коллаген, содержащийся в сырье, расщепляют при помощи щелочного и кислотно-катализаторного гидролиза до тех пор, пока его не удастся экстрагировать водой. Очищенный и высушенный после процесса экстракции продукт является пищевым желатином.

 

Желатин GELITA – различные области применения.

 

1. Пищевая промышленность:

 

Решающим фактором для применения желатина в пищевой промышленности являются его технологические свойства, и чуть меньшее значение имеет его пищевая ценность. При производстве кондитерских изделий широко используются два основных свойства желатина. Во-первых, это студнеобразующая способность жидких растворов желатина в результате их охлаждения, и, во-вторых, пенообразующая способность желатина и дальнейшая стабилизация пены. Образование геля, способствующее получению различных желеобразных текстур, имеет огромное значение для пищевой промышленности.

При использовании желатина в пищевой промышленности необходимо учитывать, что на текстуру продукта влияет не только показатель студнеобразующей способности (Bloom), характерной для данного вида желатина, но и другие не менее важные параметры, такие как:

- концентрация желатина;

- водородный показатель (pH) пищевого продукта;

- массовая доля солей;

- взаимодействие с другими ингредиентами;

- температура хранения продукта.

 

Желатин GELITA незаменим в пищевых продуктах в качестве :

•  эмульгатора и стабилизатора с нейтральным вкусом для молочных продуктов и десертов;

•  студнеобразователя, отвечающего за желирование и создание формы различных кондитерских изделий;

•  усилителя вкуса и насыщенности цвета, а также защитной оболочки в колбасных и мясных изделиях;

•  пенообразователя в хлебобулочных изделиях, тортах и дессертах;

•  cредства для осветления напитков, например, вина или фруктовых соков.

 

 

2. Инстант-желатин.

 

Инстант-желатин GELITA представляет собой чистый желатин без примесей, который обладает способностью растворяться и желировать в холодной воде. Благодаря этой особенности инстант-желатин находит применение при производстве различных продуктов быстрого приготовления, специальных смесей для приготовления десертов, кремов, супов, соусов и т.д.

GELITA-группа выпускает разные типы инстант-желатина. Четыре типа инстант-желатина, приведённые ниже, производятся либо кислотным (тип А), либо щелочным (тип В) способом, обладают различной желирующей способностью и пользуются наибольшим спросом у потребителей.

 

Типы инстант-желатина GELITA

Основные показатели 600А 700А 800А 800В

Прочность геля (g Bloom) 200 ± 20 240 ± 20 290 ± 20 230 ± 20

Вязкость (m Pas) 2,5 – 3,5 3,7 ± 0,5 5,4 ± 0,6 6,6 ± 0,6

Влажность (%) < 4 < 4 < 4 < 4

pH 5,2 ± 0,5 5,2 ± 0,5 5,2 ± 0,5 5,5 ± 0,5

 

3. Фармацевтическая промышленность.

 

Желатин GELITA – базис современной медицины. Благодаря тому, что желатин не имеет запаха и вкуса и не вызывает аллергических реакций, он идеален в качестве :

•  основы для твёрдых и мягких капсул для лекарств;

•  базис для получения искусственной плазмы или плазмаэкспандера;

•  «биологический клей» для являвшихся до сих пор рискованными операций

в микрохирургии;

•  оболочка витаминных драже;

•  основа для кровоостанавливающих перевязочных средств.

 

Специальные продукты для здорового питания:

Желатин GELITA полезен для здоровья:

•  придаёт эластичность и прочность сухожилиям и связкам;

•  оказывает положительное действие при боли в суставах;

•  оптимально помогает при восстановлении суставного хряща;

•  укрепляет кости;

•  заботится о здоровом состоянии кожи, укрепляет структуру волос и ногтей;

•  помогает при лечении артроза и остеопороза;

•  идеально подходит для пищевого рациона спортсменов и производства продуктов, оказывающих укрепляющее воздействие на здоровье человека, служит дополнением

к основному рациону.

 

4. Технический желатин.  

 

Фотография :

Современная фото- и кинопромышленность немыслима без желатина GELITA, являющегося основой для :

•  фотоплёнки и фотобумаги как для любительской, так и для профессиональной фотографии;

•  киноплёнки;

•  факсимильных снимков и рентгеноплёнки;

•  высококачественной плёнки, используемой в различных областях науки, например,

в области ядерной медицины, астрономии и геологии;

•  проклейки высших сортов бумаги.

 

Технический желатин/специальные области применения :

Желатин GELITA, являясь элементом, обладающим неограниченными возможностями, находит себе широкое применение в различных областях науки и техники :

•  в биотехнологии служит для получения твёрдых питательных сред

для бактериальных культур;

•  в качестве связующего вещества для производства клея;

•  в качестве источника белка в удобрениях;

•  в качестве питательной добавки при производстве кормов для животных.

 

5. Гидролизаты желатина.

 

Гидролизаты желатина Gelita производятся путем ферментативного гидролиза свиных шкур, а также шкур и костей крупного рогатого скота. Гидролизаты представляют собой полипептидные цепочки с малым, по сравнению с пептидами обычного желатина, молекулярным весом и не обладают способностью образовать гель. В отличие от других белковых гидролизатов, продукт Gelita не содержит горьких пептидов, что гарантирует нейтральный вкус.

Гидролизаты желатина Gelita обладают многочисленными, функциональными свойствами, что находит широкое применение в различных отраслях промышленности.

- растворимость в холодной воде;

- пенообразование и стабилизация пены;

- эмульгирующая способность;

- связывающая и водопоглотительная способность;

- обуславливает текстуру готового продукта: эластичность, консистенция, пластичность;

- улучшает органические свойства готового продукта: защита от окисления, интенсификация вкуса, аромата и цвета;

- обогащение белком готового продукта.

 

Основные области применения гидролизатов желатина Gelita :

Продукты для здорового питания

Спортивное питание

Диетические продукты

Продукты для восстановления суставных тканей

Функциональные свойства

Растворимость, диспергирующая способность, совместимость с другими компонентами вследствии нейтрализации вкуса

Диспергирующая способность, растворимость, текстура, нейтрализация вкуса

Растворимость, нейтрализация вкуса, улучшение метаболизма костей.

Свойства способствующие укреплению здоровью

Обогащение белком, легкоусвояемость

*защита суставов

*укрепление всей опорно-двигательной системы

Обогащение белком, легкоусвояемость

*защита суставов

 

*защита суставов

*укрепление всей опорно-двигательной системы

Фармацевтическая промышленность

Таблетирование лекарства

Жидкие лекарственные препараты

Функциональные свойства

Вещество, связывающее порошковые ингредиенты, формообразование при производстве таблеток; улучшение вкусовых ощущений (пастилки)

Стабилизирующий агент для жидких лекарственных препаратов

 

 

Кондитерские изделия

Батончики мюсли

Энергетические способности

Маршмеллоу

Функциональные свойства

Связывающая способность

Связывающая способность

Пенообразование и стабилизация пены

Свойства, способствует укреплению здоровья

Заменитель сахара

Обогащение белком,

*защита суставов

 

 

Кондитерские изделия

Белково-фруктовые жевательные конфеты

Лакричные пастилки

 

 

Функциональные свойства

Улучшение текстуры

Связывающая способность

 

 

Свойства, способствующие укреплению здоровья

Обогащение белком

*защита суставов

 

 

 

 

 

 

*использование специального типа гидролизата Gelita

 

 

Молочные продукты

Мягкий сыр

Десерты

Функциональные свойства

Улучшение текстуры, стабилизация эмульсий

Пенообразование и стабилизация пены, улучшение текстуры

Свойства, способствующие укреплению здоровью

Понижение калорийности вследствие пенообразования уменьшается вес продукта при сохранении объема

Понижение калорийности вследствие пенообразования уменьшается вес продукта при сохранении объема

 

 

Мясные продукты

«Хот-дог»

Колбасы вареные, салями и т.д.

Мясные консервы

Функциональные свойства

Улучшение текстуры, формы, органолептических характеристик: интенсификация вкуса, цвета и

аромата.

Повышение устойчивости в хранении

Улучшение органолептических характеристик, сокращение времени созревания и копчения, интенсификация и стабилизация вкуса, цвета и аромата

Улучшение органолептических свойств, интенсификация цвета, повышение стойкости цвета

Свойства, способствующие укреплению здоровью

Понижение содержание соли, жира и потери белка при термообработке

Понижение содержания соли

Понижение содержания соли

 

 

Другие продукты

Осветление вина и соков

Полуфабрикаты

Растворимые чаи

Низкокалорийные «спреды»

Функциональные свойства

Реакция с веществами, вызывающими помутнение напитков (коацервация)

Улучшение текстуры; связывание воды; обогащение белком

Диспергирующая способность, растворимость, транспортный материал

Эмульгирующая способность и стабилизация эмульсий

Свойства, способствующие укреплению здоровью

 

 

Понижение содержания соли

Заменитель сахара

Понижение содержания соли, калорийности

 

 

 

 

 

 

 

 

Rambler's Top100

Яндекс цитирования